Oala sub presiune a devenit un element indispensabil in bucataria moderna in majoritatea locuintelor din lume, poate fi obtinut de pe piata in diferite tipuri, capacitati, nivele de functionalitate si preturi.

Aceste oale sub presiune functioneaza prin acumularea de abur in interiorul unui recipient aproape inchis astfel incat presiunea sa se ridice inauntru. Pe masura ce creste presiunea, punctul de fierbere creste, de asemenea, astfel incat mancarea se gateste la temperaturi mai ridicate decat intr-o oala normala. Daca presiunea maxima a vasului este de 1 bar (1 bar peste presiunea atmosferica inconjuratoare), inseamna ca temperatura de fierbere va fi mai mare de 120 ° C.

Cand presiunea scade, de exemplu atunci cand raciti oala rapid pentru a o deschide, lichidele din interiorul oalei pot fierbe. Prin urmare, daca nu doriti sa fiarba (astfel incat supa sa nu devina tulbure) lasati oala sa se raceasca incet.

In mod normal, vasele au o supapa de reglare care permite evacuarea aburului pentru a mentine presiunea aleasa in fiecare caz (cele moderne au de obicei cel putin doua optiuni) si o alta supapa de siguranta.

Cat dureaza sa gatesti mancarea in aceste oale sub presiune?

Instructiunile oalelor sunt de obicei foarte putin explicative. O regula buna este sa gatiti jumatate pana la o treime din timpul cand veti avea nevoie de acelasi fel de mancare intr-un vas normal.

Foarte important: timpii din oala sub presiune sunt intotdeauna contorizati din momentul in care presiunea este atinsa si vasul este sigilat, nu de cand acesta este pus in foc.

Oala sub presiune distruge substantele nutritive din alimente?

La prima vedere, ideea de a gati alimentele repede pare buna si nu ar exista decat un dezavantaj, pierderea nutrientilor.

Din fericire, nu este adevarat. Conform stiintei, presiunea marita este ceea ce creeaza cel mai rapid mediu de gatit, caldura nu este mai mare.

Aceste oale sub presiune prepara alimentele la o temperatura mai scazuta decat majoritatea celorlalte metode (aburire, prajire, etc.), dar acestea se fac mai eficient. De fapt, un studiu realizat in 1995 a constatat ca gatitul alimentar sub presiune pastreaza mai multi nutrienti in alimente decat alte metode de gatit. Un alt studiu a comparat nivelurile de vitamina B si C in alimente si a constatat ca nivelurile de retentie a vitaminei (cantitatea ramasa in alimente dupa gatire):

• Cand a fiert, a redus majoritatea nutrientilor cu un interval de 40 pana la 75% retinut (pana la 60% pierdere de nutrienti)
• Atunci cand este prajita sau aburita, se conserva pana la 90% din substantele nutritive (dar in unele masuratori, aproape jumatate din nutrienti au fost pierduti)

Gatitul sub presiune permite conservarea nutrientilor cu o rata de retinere de 90-95%